Niets ruikt zo verleidelijk als een snack die net uit de frituur komt. En als u die snack zelf maakt, smaakt het ineens nog beter. Deze ambachtelijke frikandellen geven dat echte weekendgevoel, maar dan gewoon uit uw eigen keuken.
Het mooie is: het lijkt ingewikkeld, maar dat valt mee als u rustig werkt. U hebt wat geduld nodig en een beetje precisie. Daarna zet u iets op tafel dat echt indruk maakt.
Waarom zelf frikandellen maken zo leuk is
Een frikandel uit de winkel is handig. Maar zelf maken voelt anders. U ruikt de kruiden, u bepaalt de smaak en u ziet precies wat erin gaat.
Daar zit ook meteen de charme. U werkt met simpele ingrediënten, maar door de manier van mengen, roosteren en garen krijgt u die herkenbare structuur. En eerlijk is eerlijk: het geeft een kleine trots als u zegt dat ze helemaal zelfgemaakt zijn.
Wat u nodig hebt voor 5 frikandellen
Voor dit recept maakt u ongeveer 5 stuks. Houd alles goed koud. Dat is belangrijk voor de textuur.
- 225 gram kipgehakt
- 100 gram schouderkarbonade
- 65 gram spekblokjes
- 35 gram paneermeel
- 3 liter runderbouillon
- 75 milliliter ijskoud water
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 3 theelepels zwarte peper
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- vershoudfolie
- keukenpapier
Zo maakt u de kruiden eerst extra smaakvol
Begin met de zonnebloemolie in een kleine koekenpan. Verhit die rustig. Voeg daarna het komijnzaad en mosterdzaad toe en rooster dit ongeveer 30 seconden. U ruikt snel wanneer de aroma’s vrijkomen.
Doe dan de zwarte peper, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, uienpoeder en cayennepeper erbij. Rooster alles nog een paar seconden mee. Meng daarna het zout erdoor en laat het geheel afkoelen. Dat klinkt als een klein detail, maar het maakt echt verschil. Warme kruiden kunnen de massa later minder mooi laten binden.
De massa voor de frikandellen maken
Snijd de schouderkarbonade heel fijn. Zorg dat het vlees goed koud is. Liefst zelfs bijna tegen het vriespunt aan. Dan krijgt u later een gladder mengsel.
Doe het kipgehakt, de schouderkarbonade en de spekblokjes samen met het paneermeel, het ijskoude water en de kruidenmix in een keukenmachine. Maal alles tot een smeerbare massa. Dit duurt even. Stop liever een keer extra om de randjes los te schrapen dan om te lang achter elkaar te draaien.
De massa moet glad zijn, maar niet te warm worden. Dat is de valkuil. Te warm mengsel geeft straks een minder stevige frikandel. Een beetje aandacht hier betaalt zich later dubbel terug.
Van massa naar echte frikandellen
Schep het mengsel in een spuitzak met een spuitmond van ongeveer 2 centimeter doorsnee. Leg daarna een stuk vershoudfolie klaar.
Spuit porties van ongeveer 100 gram op de folie. Vorm er lange worsten van, ongeveer 2 centimeter dik en 18 centimeter lang. Rol de folie strak op en draai de uiteinden stevig dicht. Zo krijgt u die bekende vorm.
Wilt u strakke frikandellen? Zet de rollen dan even in de vriezer. Niet te lang. Ze moeten alleen net stevig worden. Dat maakt het makkelijker om ze straks netjes te garen.
Garen in bouillon voor de juiste structuur
Verhit de runderbouillon tot ongeveer 70 graden. Dat is belangrijk. De bouillon mag niet koken. Gebruik liefst een kernthermometer als u die hebt.
Laat de frikandellen voorzichtig uit de folie in de bouillon glijden. Gaar ze ongeveer 15 minuten. U ziet dan dat ze mooi stevig worden zonder dat ze uit elkaar vallen. Rustig garen geeft de beste structuur.
Haal ze daarna voorzichtig uit de bouillon en dep ze droog met keukenpapier. Wie een extra glad resultaat wil, kan ze opnieuw in folie rollen en volledig laten afkoelen in de koelkast of in een bak met ijswater.
Afmaken in de frituur
Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de frikandellen daarna ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Dan komt dat echte snackgevoel vanzelf boven.
Serveer ze direct. Met mayo, curry of gewoon zo. En eerlijk is eerlijk, vers uit de frituur smaken ze het best. Die lichte knapperigheid aan de buitenkant en de zachte, kruidige binnenkant maken het helemaal af.
Handige tips voor een beter resultaat
Twijfelt u over de smaak? Bak dan een klein beetje van het mengsel in een pan en proef. Zo kunt u de kruiden nog bijsturen. Dat is slim, want eenmaal gevormd is aanpassen lastiger.
Werk ook snel en koud. Zet ingrediënten vooraf klaar en neem geen lange pauzes. Juist bij dit soort recepten maakt temperatuur veel uit. Het klinkt misschien streng, maar het is precies wat deze zelfgemaakte frikandellen zo mooi maakt.
Waarom dit recept het proberen waard is
Zelf frikandellen maken is geen haastklus. Maar dat hoeft ook niet. Het is juist leuk om in het weekend even de tijd te nemen voor iets dat u normaal kant-en-klaar koopt.
U krijgt er smaak, geur en vooral voldoening voor terug. En als er iemand vraagt waar die lekkere snack vandaan komt, dan kunt u met een glimlach zeggen: uit uw eigen keuken. Dat blijft toch net even leuker.
